Calamaro “scottato” su Vellutata di Fave e Cicorie

Ricetta ideata dalla chef Concetta di “Mammadue”

Dosi per 1 persona

1) Preparazione e cottura dei calamari:

Ingredienti:

Calamari 2 da 50 g

Olio e.v.o. q.b.

Peperoncino sott'olio 1 cucc.no

Aglio tritato 1 cucc.no oppure 1/2 spicchio

prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

pulire i calamari e lavarli accuratamente sotto l’acqua. Tagliarli quindi a strisce non troppo sottili. Nel frattempo tritare il prezzemolo, trasferire le strisce di calamaro in una ciotola e condirle con il prezzemolo appena tagliato, il peperoncino, l’aglio, l'olio e il sale.

Trasferire il contenuto della ciotola in una padella antiaderente facendo “scottare”, per pochi minuti, i calamari conditi. Aggiungere all’occorrenza un goccio d’acqua. 

2) Vellutata di Fave e Cicorie: 1 vasetto

Scaldare la Vellutata in un pentolino aggiungendo un po’ d’acqua per allungare il composto rendendolo ancora più cremoso.

Versare la vellutata calda in piatto fondo. Disporre quindi i calamari aggiungendo un filo d’olio e.v.o. a crudo e due crostoni di pane di contorno.

Buon appetito!
 
 
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