Calamari e vongole su Vellutata di Piselli e Timo

Ricetta ideata dalla cuoca Giulietta di "Ristorantino da Fabio"

Dosi per 2 persone

Rucola 100g

Calamari di piccola dimensione 4

Vongole 200g

Vellutata Piselli e Timo 2 Vasetti

Crostoni di pane 4

Sale q.b.

Olio q.b.

Aceto q.b.

1) Contorno di rucola

Procedimento:

dopo averla lavata, sbollentare la rucola per pochi minuti. Condirla con un pizzico di sale, quindi riporla in una ciotola

 

2) Calimari "scottati":

Ingredienti:

Calamari di piccola dimensione 4

Olio q.b.

Sale q.b.

Aceto q.b.

Procedimento:

pulire i calamari e lavarli accuratamente sotto l’acqua. Preparare il pinzimonio con olio, sale e aceto in cui intingere i calamari. Scaldare una pentola antiaderente e “scottare” i calamari per 2-3 minuti.

 

3) Vongole "alla Vampa":

Ingredienti:

Vongole 200g

Olio q.b..

Procedimento:

spurgare le vongole in acqua fredda avendo cura di cambiare il liquido almeno un paio di volte, fino a quando l'acqua sarà limpida. Scaldare un goccio d'olio in una casseruola. Aggiungere le vongole e mantenere una fiamma vivace. Coprire con il coperchio per far schiudere le valve.

 4Vellutata di Piselli e Timo: 2 vasetti

Scaldare le Vellutate in un pentolino aggiungendo un po’ d’acqua per allungare il composto rendendolo ancora più cremoso.
 

 5) Crostini di pane e impiattamento:

A scelta, friggere o arrostire 4 crostoni di pane. Procedere con l’impiattamento versando la vellutata calda in due piatti piani. Disporre quindi in ciascuno la rucola, i calamari, le vongole e due crostoni, aggiungendo infine un filo d’olio e.v.o. a crudo.
 
 

Buon appetito!
 
 
Ristorantino da Fabio:

Piazza S. Pertini 9,

73010, Zollino (Le), Puglia, Italy

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