Polpettine di baccalà su Vellutata di Piselli e Timo

Ricetta ideata dalla chef Rocchetta della Trattoria Vardaceli

Dosi per 3 persone

1) Polpettine di baccalà:

Ingredienti:

Baccalà (ammollato per una settimana, deliscato e tritato) 200g polpa 

Uova 1

Mollica di ½ panino bagnato in acqua o latte

Pecorino grattugiato 50g

Aglio ½ spicchio privato dell’anima

Pangrattato 1 cucchiaio

Buccia di limone grattugiata a piacere

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

versare tutti gli ingredienti in una ciotola, quindi mescolare bene per amalgamare il tutto fino ad avere un panetto omogeneo. Dall’impasto ottenuto, formare piccoline palline con le mani, aggiungendo del pan grattato a piacimento. Friggerle in olio di semi ben caldo. 

2) Salsa in agrodolce

Ingredienti:

Olio d’oliva e.v.o.

Aglio in camicia 1

Pomodori pelati 250g

Olive nere a piacere

Capperi a piacere

Zucchero di canna un cucchiaino

Aceto di mele q.b.

Procedimento:

scaldare 3-4 cucchiai di olio d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodori pelati spezzettati grossolanamente, le olive, i capperi, un cucchiaino di zucchero di canna e l’aceto, quindi cuocere a fiamma frizzante mantenendo l’ebollizione per alcuni minuti.

 

3) Vellutata di Piselli e Timo: 3 vasetti

Scaldare le Vellutate in un pentolino aggiungendo un po’ d’acqua per allungare il composto rendendolo ancora più cremoso.

Versare la vellutata calda in 3 piatti fondi aggiungendo un filo d’olio a crudo. Disporre quindi 3 polpette di baccalà per piatto accompagnate da un contorno di salsa in agrodolce.

 

Trattoria Vardaceli:

Via Giacomo Matteotti, 3

Castiglione D'Otranto, Andrano (LE), Puglia, Italy

Chiama 389 177 4580