Ricette d'Autore è un progetto di valorizzazione della tradizione gastronomica del Salento, nato dalla collaborazione con alcuni chef del territorio attenti alla qualità e alla genuinità delle materie prime. Ricette d'autore ha come protagoniste le 5 Vellutate della linea Le Biodiverse, create per promuovere varietà di legumi pugliesi coltivate in loco da cooperative di giovani agricoltori. Ricette gourmet in linea con la filosofia di PR.ALI.NA che mira ad una cultura del cibo sempre più sostenibile per noi e per l'ambiente che ci circonda.
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Calamari e vongole su Vellutata di Piselli e Timo

Ricetta ideata dalla cuoca Giulietta di "Ristorantino da Fabio" Dosi per 2 persone • Rucola 100g • Calamari di piccola dimensione 4 • Vongole 200g • Vellutata Piselli e Timo 2 Vasetti • Crostoni di pane 4 • Sale q.b. • Olio q.b. • Aceto q.b. 1) Contorno di rucola Procedimento: dopo averla lavata, sbollentare la rucola per pochi minuti. Condirla con un pizzico di sale, quindi riporla in una ciotola   2) Calimari "scottati": Ingredienti: • Calamari di piccola dimensione 4 • Olio q.b. • Sale ... dettagli

Mezzi paccheri al ripieno di trippa e guanciale su Vellutata di Ceci neri e alloro

Ricetta ideata dalla chef Tiziano del ristorante a Kilometrozero Dosi per 4 persone 1) Ripieno di trippa stufata, guanciale di Norcia e pomodorini concassè: Ingredienti: • Olio e.v.o. • Cipolla • Trippa 100g • Guanciale di Norcia 100g • 5 pomodorini • Brodo vegetale 500ml • Arancia 1 Procedimento: sbollentare la trippa in acqua e alloro. Fare un soffritto di cipolla, guanciale, e trippa. Aggiungere i pomodorini concassé, quindi allungare con del brodo vegetale cuocendo per mezz’ora circa. Sfumare, fuori dal fuoco, con il succo ... dettagli

Calamaro “scottato” su Vellutata di Fave e Cicorie

Ricetta ideata dalla chef Concetta di “Mammadue” Dosi per 1 persona 1) Preparazione e cottura dei calamari: Ingredienti: • Calamari 2 da 50 g • Olio e.v.o. q.b. • Peperoncino sott'olio 1 cucc.no • Aglio tritato 1 cucc.no oppure 1/2 spicchio • prezzemolo tritato q.b. Procedimento: pulire i calamari e lavarli accuratamente sotto l’acqua. Tagliarli quindi a strisce non troppo sottili. Nel frattempo tritare il prezzemolo, trasferire le strisce di calamaro in una ciotola e condirle con il prezzemolo appena tagliato, il peperoncino, ... dettagli

Costine di maiale su Vellutata di Cicerchia e Pomodori secchi

Ricetta ideata dalla chef Luigina della Masseria Le Stanzie Dosi per 5 persone 1) Marinatura: Ingredienti: • Costine di maiale 1.5kg • Limone • Aglio spicchi 2-3 • Grani di pepe q.b. • Erbe aromatiche (Rosmarino, Salvia, Alloro) q.b. • Vino bianco q.b. • Olio e.v.o. q.b. Procedimento: lavare le costine di maiale con acqua fredda e il succo di un limone. Scolarle, quindi disporle in una ciotola aggiungendo gli ingredienti per la marinatura: l’aglio, una manciata di grani di pepe, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e alloro, ... dettagli