Ricette d'Autore è un progetto di valorizzazione della tradizione gastronomica del Salento, nato dalla collaborazione con alcuni chef del territorio attenti alla qualità e alla genuinità delle materie prime. Ricette d'autore ha come protagoniste le 5 Vellutate della linea Le Biodiverse, create per promuovere varietà di legumi pugliesi coltivate in loco da cooperative di giovani agricoltori. Ricette gourmet in linea con la filosofia di PR.ALI.NA che mira ad una cultura del cibo sempre più sostenibile per noi e per l'ambiente che ci circonda.
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Calamaro “scottato” su Vellutata di Fave e Cicorie

Ricetta ideata dalla chef Concetta di “Mammadue” Dosi per 1 persona 1) Preparazione e cottura dei calamari: Ingredienti: • Calamari 2 da 50 g • Olio e.v.o. q.b. • Peperoncino sott'olio 1 cucc.no • Aglio tritato 1 cucc.no oppure 1/2 spicchio • prezzemolo tritato q.b. Procedimento: pulire i calamari e lavarli accuratamente sotto l’acqua. Tagliarli quindi a strisce non troppo sottili. Nel frattempo tritare il prezzemolo, trasferire le strisce di calamaro in una ciotola e condirle con il prezzemolo appena tagliato, il peperoncino, ... dettagli

Costine di maiale su Vellutata di Cicerchia e Pomodori secchi

Ricetta ideata dalla chef Luigina della Masseria Le Stanzie Dosi per 5 persone 1) Marinatura: Ingredienti: • Costine di maiale 1.5kg • Limone • Aglio spicchi 2-3 • Grani di pepe q.b. • Erbe aromatiche (Rosmarino, Salvia, Alloro) q.b. • Vino bianco q.b. • Olio e.v.o. q.b. Procedimento: lavare le costine di maiale con acqua fredda e il succo di un limone. Scolarle, quindi disporle in una ciotola aggiungendo gli ingredienti per la marinatura: l’aglio, una manciata di grani di pepe, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e alloro, ... dettagli

Polpettine di baccalà su Vellutata di Piselli e Timo

Ricetta ideata dalla chef Rocchetta della Trattoria Vardaceli Dosi per 3 persone 1) Polpettine di baccalà: Ingredienti: • Baccalà (ammollato per una settimana, deliscato e tritato) 200g polpa  • Uova 1 • Mollica di ½ panino bagnato in acqua o latte • Pecorino grattugiato 50g • Aglio ½ spicchio privato dell’anima • Pangrattato 1 cucchiaio • Buccia di limone grattugiata a piacere • Prezzemolo tritato q.b. • Sale q.b. • Pepe q.b. Procedimento: versare tutti gli ingredienti in una ciotola, ... dettagli